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北京市工商局日前破獲十八家生產不含大豆成份的黑心醬油工廠。這些工廠以含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素的「焦糖色素」摻鹽和水製作假醬油，其中，最嚴重的細菌含量超過標準八十六倍，且已大批流入北京市及周邊市場。

報 導說，工廠位於不到十平方公尺的民居，屋內衛生環境惡劣，除了塑膠桶、水瓢等簡單工具，沒有任何與釀造醬油有關的設備，也沒有大豆、小麥等釀造醬油必備的 原料，工廠裡一名男子將黑色粘稠狀的焦糖色素倒進灌滿水的塑膠桶裡，直接將手臂伸進桶裡攪拌，洗完手臂的水又倒進醬油桶，再加入適量的鹽，假醬油就配製完 成。隨後，男子從地上撿起一根橡皮管，將假醬油抽進舊醬油桶開始包裝。最後一道工序是換上新桶蓋及洗刷包裝桶外表，並貼上假標籤。

據報導，焦糖色素是一種食用染色劑，可增加醬油的著色效果。中國國家標準規定，在醬油生產中可以添加適量的焦糖色素，但只能當成添加劑，不能做為釀造醬油的主要原料。因為焦糖色素含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素，過量攝入對人體有害。

另外，在北京市大興區，也有工廠買來散裝醬油後，用自來水稀釋。工人表示，「一桶五十斤裝的散裝醬油，可以用自來水稀釋成兩百五十斤。」不過，由於稀釋後的醬油顏色會變淡，必須添加焦糖色素增加色度。

根據中國商業聯合會食品質量監督檢驗中心檢測，這些產品的氨基酸態氮（醬油品質指標）含量不達標準；菌落總數最高的超過中國國家標準八十六倍；大腸桿菌最高的超標二十五倍。